Bonne année à tous mes lecteurs

Bonne année à tous mes lecteurs, et pour l’occasion laissons de côté les problèmes du monde qui, hélas, persistent et s’amplifient en dépit des bons vœux, des alleluias et des « paix sur la terre. » Nous y reviendrons, mais entre-temps pour nous détendre et nous réjouir le palais je vous propose une seconde recette louisianaise.

Etouffée de crevettes à la louisianaiseEtouffée de crevettes à la louisianaise (pour 4)

– 1 kg de crevettes décortiquées. Réserver têtes et carapaces
– 4 cuillerées à soupe de beurre
– 1/3 de tasse de farine
– 2 oignons émincés
– 2 poivrons verts (ou rouges) coupés de lamelles
– 1 tasse de céleri
– 4 gousses d’ail écrasées et hachées
– 3 tomates coupées en dés
– 1 bouquet garni
– 1 pincée de poudre de piment cayenne (ou plus si vous voulez respecter la tradition des Cajuns.)
– 1 cuillérée à café de paprika et d’origan
– 4 oignons verts coupés en morceaux d’1 cm

– Dans une casserole faire un roux doré sur feu doux.
– Y ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et l’ail. Couvrir et laisser mijoter 5 min. sur feu doux.
– Ajouter les tomates et le paprika et laisser mijoter 10 min.
– Ajouter ½ litre de bouillon fait avec les têtes et carapaces des crevettes + un cube (ou 2) de bouillon de poulet en guise de sel + bouquet garni + piment de cayenne en poudre. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 min. Touiller plusieurs fois.
– Ajouter les crevettes et laisser mijoter 5 à 7 min. (Elles sont meilleures « al dente »)
– Servir avec du riz et les oignons verts.
– Pour la cuisson du riz : référez-vous à ma recette dans un article précédent.

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